핼러윈 소시지 미라

사워반죽(전날 준비 필요)

1. 30˚C 물에 Livendo^® LV1를 넣고 녹입니다.
2. 모든 사워반죽을 용해된 Livendo^® LV1과 함께 넣고 5분 동안 천천히 섞어줍니다.
3. 섞은 재료를 32˚C에서 20시간 동안 밤새 보관합니다.

1. 모든 반죽 재료와 사워반죽을 반죽기에 넣습니다.
2. 저속으로 3분간, 고속으로 6분간 섞어줍니다.
3. 완성된 반죽은 약 28˚C정도여야 합니다.
4. 반죽을 그릇에 넣고 뚜껑을 덮고 25ºC에서 5분간 놓아둡니다.

1. 반죽을 약80g씩 48조각으로 나누어줍니다.
2. 나눈 반죽을 25˚C에서 5분간 휴지합니다.
3. 각 반죽을 동그랗게 만들어줍니다.
4. 각 반죽을 길고 가늘게 밀고 긴 반죽으로 소시지를 감싸서 미라 모양을 만듭니다. 미라 눈을 붙일 공간은 꼭 남겨두세요!
5. 반죽을 32˚C에서 약 80분간 휴지합니다.

1. 오븐을 200˚C로 예열합니다
2. 계란물을 표면에 바르고 19분 동안 오븐에 구워줍니다.
3. 오븐에서 꺼낸 후 식힌 다음 차려냅니다.