레몬 블루베리 브레드

이 촉촉하고 풍미 가득한 과일 빵에 빠질지도 몰라요! 블루베리와 레몬의 상쾌한 풍미가 한 입 베어물 때마다 아름답게 어우러집니다. 모두가 좋아할 맛있는 빵이에요.

성분

반죽분량
밀가루1000g
레몬 플레이버10g
레몬 제스트10g
물550ml
소금15g
분유40g
쇼트닝80g
설탕180g
SAF-INSTANT® Gold 인스턴트 드라이 이스트11g
Baker’s Bonus® RS1905g
Magimix® Green4g
필링분량
블루베리잼/필링300g
크림치즈 스프레드250g

사용 제품

Saf-instant® 골드

반죽 준비

  1. 마른 재료를 저속에서 30초간 섞습니다.
  2. 1에 물과 레몬 플레이버를 넣고 3분간 섞습니다.
  3. 쇼트닝을 넣고 반죽이 완전히 섞일 때까지 고속으로 섞어줍니다.

성형

  1. 반죽을 5분간 휴지시킨 뒤, 용기 사이즈에 맞춰 원하는 무게대로 계량합니다.
  2. 반죽을 밀어 펼쳐준 뒤 약 75g의 크림치즈 스프레드를 발라줍니다.
  3. 블루베리잼/필링을 100~150g 펴 발라줍니다. 각 사이드마다 1.3cm가량 공간을 남겨 주세요.
  4. 반죽을 통나무 모양으로 말아주세요. 통나무를 가로로 길게 조심히 자르고 한 조각을 위에 X자 모양이 되도록 놓아줍니다. 자른 부분이 위를 향하도록 해 주세요. X의 다른 크기에도 동일하게 해 줍니다.
  5. 필링 층을 위로 향하게 해 통나무를 꼬아 줍니다.
  6. 27˚C에서 약 90분간, 혹은 반죽이 두 배 크기가 될 때까지 발효하세요.

굽기

  1. 브러시로 달걀물을 발라준 뒤 180˚C에서 40분간, 혹은 빵이 황갈색을 띨 때까지 구우세요.
  2. 오븐에서 꺼내 식힘망에서 식혀준 뒤 차려냅니다.

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