오렌지 크랜베리 피스타치오 브레드

크랜베리와 피스타치오의 거부할 수 없는 조합으로, 한 조각 입에 넣을 때마다 상큼함과 고소함을 한입에 맛보세요. 과일의 상큼함과 넛류의 고소함이 돋보이는 빵으로, 수제 선물이나 디저트로 훌륭합니다.

성분

반죽분량
밀가루700g
중력분300g
물450ml
오렌지 제스트80g
건크랜베리200g
쇼트닝80g
소금15g
우유100g
설탕180g
오렌지 플레이버10g
SAF-INSTANT® Gold 인스턴트 드라이 이스트11g
Baker’s Bonus® RS1905g
Magimix® Green4g
피스타치오 버터 필링분량
무염 버터250g
설탕150g
밀가루50g
브라운 피스타치오 크런치150g
으깬 피스타치오50g

사용 제품

Saf-instant® 골드

반죽 준비

  1. 마른 재료를 저속에서 30초간 섞습니다.
  2. 오렌지 플레이버, 우유, 물을 넣고 3분간 섞어줍니다. 사용하는 밀가루에 따라 물의 양을 조절하세요.
  3. 쇼트닝을 넣고 반죽이 완전히 섞일 때까지 고속으로 섞어줍니다.
  4. 반죽에 건크랜베리를 넣고 저속으로 30초간 섞어줍니다.

성형

  1. 반죽을 5분간 휴지시킨 뒤, 용기 사이즈에 맞춰 원하는 무게대로 계량합니다.
  2. 반죽을 밀어 펼쳐준 뒤 약 200g의 피스타치오 버터 필링을 발라줍니다.
  3. 반죽을 통나무 모양으로 말아주세요. 통나무를 가로로 길게 조심히 자르고 한 조각을 위에 X자 모양이 되도록 놓아줍니다. 자른 부분이 위를 향하도록 해 주세요. X의 다른 크기에도 동일하게 해 줍니다.
  4. 필링 층을 위로 향하게 해 통나무를 꼬아 줍니다.
  5. 통나무 반죽을 빵틀에 놓습니다.
  6. 27˚C에서 약 90분간, 혹은 반죽이 두 배 크기가 될 때까지 발효하세요.

굽기

  1. 브러시로 달걀물을 발라준 뒤 180˚C에서 40분간, 혹은 빵이 황갈색을 띨 때까지 구우세요.
  2. 오븐에서 꺼내 식힘망에서 식혀준 뒤 차려냅니다.

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