우베 치즈 판데살

멋진 반전을 지닌 필리핀의 대표적인 디너 롤. 베개 같은 모양의 이 부드러운 빵은 자색고구마의 풍미와 흘러나오는 치즈 필링으로 가득 채워져 있답니다.

성분

반죽분량
밀가루1000g
우베 플레이버30g
물550ml
소금15g
분유20g
쇼트닝70g
설탕120g
SAF-INSTANT® Gold 인스턴트 드라이 이스트11g
Magimix® Yellow5g
필링분량
우베 할라야300g
퀵멜트 치즈250g
토핑분량
빵가루250g

사용 제품

Saf-instant® 골드

반죽 준비

  1. 마른 재료를 저속에서 30초간 섞습니다.
  2. 1에 물과 우베 플레이버를 넣고 5분간 섞습니다.
  3. 쇼트닝을 넣고 반죽이 완전히 섞일 때까지 고속으로 섞어줍니다.

성형

  1. 미리 기름칠을 해 둔 용기에 반죽을 옮겨 담습니다. 덮어준 뒤 60분간 발효합니다.
  2. 반죽을 주먹으로 때려준 뒤 미리 기름칠을 해 둔 작업대에 올립니다.
  3. 반죽을 각각 30~40g 정도로 분할합니다.
  4. 반죽을 5분간 휴지한 뒤 밀대로 밀어 펴줍니다.
  5. 각 반죽의 가운데에 우베 할라야 20~30g과 큐브 치즈 1조각(20g)을 넣어줍니다.
  6. 각 반죽의 사이드를 접어 필링을 봉하세요.
  7. 빵가루 속에 반죽을 굴린 뒤 트레이에 줄지어 놓으세요.
  8. 27˚C에서 약 45~60분간, 혹은 반죽이 두 배 크기가 될 때까지 발효하세요.

굽기

  1. 180˚C에서 20분간, 혹은 빵이 황갈색을 띨 때까지 구우세요.
  2. 오븐에서 꺼내 식힘망에서 식혀준 뒤 차려냅니다.