참깨 회오리 번

한 입 먹을 때마다 견과류가 오독오독 씹히고 고소한 참깨의 풍미가 가득한 번. 눈으로 한 번, 입으로 또 한 번 즐길 수 있답니다.

성분

장시간 휴지 스펀지 반죽분량
물35ml
밀가루50g
Saf-instant® Gold 인스턴트 드라이 이스트3g
소금1꼬집
반죽분량
물170ml
스펀지 반죽85g
설탕20g
밀가루250g
Saf-instant® Gold 인스턴트 드라이 이스트11g
소금5g
검은깨 가루20g
토핑분량
검은깨원하는 만큼
흰깨원하는 만큼

사용 제품

Saf-instant® Gold

장시간 휴지 스펀지 반죽

  1. 모든 재료를 용기에 넣고 잘 섞습니다.
  2. 섞은 반죽을 5˚C 냉장고에 12시간 동안 놓아둡니다.

반죽 준비

  1. 소금과 검은깨 가루를 제외한 모든 반죽 재료를 스탠드 믹서에 넣습니다.
  2. 어느 정도 부드러워질 때까지 섞습니다.
  3. 소금을 넣고 부드러워질 때까지 계속 반죽합니다.

성형

  1. 반죽을 이등분하여 각각 250g 정도가 되게 만듭니다.
  2. 한쪽 반죽에 검은깨 가루를 넣고 잘 섞습니다.
  3. 두 반죽을 둥글게 만들고 개별 용기에 넣은 뒤 덮어주고 반죽이 두 배 크기가 될 때까지 휴지시킵니다.
  4. 각 반죽을 다시 이등분하여 각각 125g 정도가 되게 만듭니다.
  5. 각 반죽을 평평하게 펴고 18cm의 길이로 돌돌 말아준 다음 달걀물을 한 겹 바르세요.
  6. 흰 반죽에는 흰깨를, 검은깨 반죽에는 검은깨를 고르게 뿌립니다.
  7. 검은깨 반죽 하나와 흰깨 반죽 하나를 서로 꼬아줍니다.
  8. 꼬인 반죽을 말아서 원 모양으로 만들고 반죽 바닥의 끝부분을 잡아당깁니다.
  9. 각 반죽을 원형의 빵틀에 놓고 덮어준 뒤 30분간, 혹은 반죽이 두 배 크기가 될 때까지 발효하세요.

굽기

  1. 180˚C로 예열한 오븐에서 30분간 구워주세요.
  2. 오븐에서 꺼내 식힘망에서 식혀준 뒤 차려냅니다.

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