치아바타 바게트

바게트의 바삭한 겉면과 촉촉한 치아바타의 속을 모두 지닌 완벽한 조합으로 두 가지 맛을 모두 즐겨보세요. 이 바게트는 발사믹 식초와 올리브 오일, 아니면 버터와 잼과 함께 먹었을 때 훌륭하게 어우러집니다.

성분

반죽양
강력분250g
물183ml
소금5g
사프 인스턴트 골드1g
올리브 오일8ml

사용 제품

Saf-instant® 레드

반죽 준비

  1. 올리브 오일을 제외한 모든 재료를 반죽기에 넣어주세요.
  2. 재료들을 저속으로 6분, 고속으로 2분 반죽합니다.
  3. 올리브 오일도 반죽에 넣고 저속으로 2분간 섞어줍니다.
  4. 최종 반죽 온도는 약 25˚C가 되어야 합니다.
  5. 반죽을 볼에 옮긴 뒤 덮고 약 25˚C 상온에서 3시간 휴지합니다.

성형

  1. 두께 약 7mm, 길이 약 30cm가 되도록 반죽을 접어줍니다.
  2. 반죽을 가볍게 덮어 약 25˚C 상온에서 1시간 휴지합니다.

굽기

  1. 오븐을 250˚C로 예열합니다.
  2. 반죽을 길이 30cm, 폭 5cm가 되도록 5cm 간격을 띄워 칼로 잘라줍니다.
  3. 오븐 안에 물이 담긴 볼을 넣어준 뒤 빵을 250˚C로 15분간 구워줍니다.
  4. 오븐에서 꺼내자마자 빵의 겉면에 올리브 오일을 분사해줍니다.