캔디드 오렌지 브레드

설탕에 절인 과일로 속을 채운 폭신하고 달콤한 브리오슈를 즐겨보세요. 산뜻한 럼이 맛있는 브리오슈에 풍미를 더해줍니다.

성분

반죽분량
밀가루600g
중력분400g
물400g
달걀150g
설탕200g
우유100g
소금15g
마가린50g
쇼트닝50g
럼30g
설탕절임 오렌지50g
설탕절임 과일50g
Magimix® Yellow4g
Saf-instant® Gold 인스턴트 드라이 이스트5g
토핑분량
말린 오렌지450g
펄 슈가350g

사용 제품

Saf-instant® Gold

반죽 준비

  1. 마른 재료를 모두 넣고 저속으로 30초간 섞습니다.
  2. 1에 물과 우유, 계란을 넣고 3분간 섞습니다.
  3. 쇼트닝과 마가린을 넣고 고속으로 5분간 섞습니다.
  4. 설탕에 절인 과일과 오렌지를 넣고 완전히 혼합될 때까지 저속으로 섞습니다.
  5. 반죽을 덮고 5분간 휴지합니다.

성형

  1. 반죽을 각각 300g 정도씩 균등하게 나눕니다.
  2. 각 반죽을 소시지처럼 말아서 끝부분을 연결해 고리형 도넛 모양으로 성형합니다.
  3. 27˚C에서 60분간, 또는 두 배로 커질 때까지 발효합니다.
  4. 달걀물을 한 겹 바르고 말린 오렌지와 펄 슈가를 올립니다.

굽기

  1. 180˚C로 예열한 오븐에서 40분간, 또는 황갈색이 될 때까지 구워 줍니다.
  2. 오븐에서 꺼내 식힘망에서 식힙니다.
  3. 말린 오렌지를 물에 불려준 뒤 빵 위에 올립니다.