콜롬바

콜롬바는 이탈리아 롬바르디 북부에서 전통적으로 부활절에 먹는 달콤한 빵입니다. 정통 콜롬바는 설탕에 절인 오렌지 껍질을 넣어 비둘기 모양으로 만듭니다. 초콜릿 칩이나 건포도 등 좋아하는 필링을 넣어 나만의 콜롬바를 만들어보세요. 새로운 모양으로 만들어도 좋습니다.

성분

사워도우 스타터분량
밀가루1000g
물(30˚C)500ml
소금10g
설탕63g
버터250g
Livendo® LV15g
반죽분량
밀가루500g
소금5g
설탕437.5g
달걀 노른자550g
버터250g
Magimix® Softness (선택)5g
오렌지필665g
레몬필165g
토핑분량
헤이즐넛 파우더75g
설탕150g
옥수수 전분75g
달걀 흰자90g

사용 제품

Livendo® LV1

사전 준비

(하룻밤 전 준비 필요)

  1. 물에 Livendo® LV1를 희석합니다.
  2. 모든 사워도우 스타터 재료와 물에 희석한 Livendo® LV1를 반죽기에 넣고 저속에서 4분, 고속에서 5분간 섞습니다.
  3. 20˚C에 하룻밤(16시간) 동안 휴지합니다.

반죽 준비

  1. 오렌지필과 레몬필을 제외한 모든 반죽 재료와 사워도우 스타터를 반죽기에 넣고 저속에서 4분, 고속에서 5분간 섞습니다.
  2. 오렌지필과 레몬필을 넣고 반죽에 고르게 섞일 때까지 섞습니다.
  3. 최종 반죽 온도는 약 25˚C여야 합니다.
  4. 반죽을 볼에 담고 덮어준 뒤 실온에서 60분간 휴지합니다.

성형

  1. 반죽을 약 250g씩 16조각으로 나눈 뒤 둥글리기합니다.
  2. 반죽 두 조각을 콜롬바 베이킹 틀에 넣습니다. 베이킹 틀 모양에 따라 반죽을 잘 채워 넣어주세요.
  3. 토핑 재료를 섞은 뒤 섞은 것을 각 반죽에 한 겹씩 발라줍니다.

굽기

  1. 오븐을 160˚C로 예열합니다.
  2. 160˚C에서 35분간 구워줍니다.
  3. 식힌 다음 차려냅니다.

 

*선택 재료의 경우, 레시피에 포함하지 않는다면 반죽 시간과 휴지 시간을 적절히 조절합니다.