클래식 이탈리안 크리스마스 파네토네

스펀지 반죽

(하루 전에 미리 준비)

1. 모든 재료를 반죽기에 넣습니다.
2. 재료들을 저속에서 4분, 고속에서 5분 섞어줍니다.
3. 반죽을 볼에 넣고 덮은 뒤 20˚C에서 16시간 휴지합니다.

럼에 절인 과일

(하루 전에 미리 준비)

1. 건포도와 설탕에 절인 오렌지 큐브, 럼을 볼에 넣고 하룻밤 동안 재워둡니다.
2. 반죽에 넣기 전에 물을 빼 둡니다.

헤이즐넛 토핑

1. 마른 재료를 모두 한데 섞습니다.
2. 달걀 흰자를 넣고 부드러운 농도가 될 때까지 거품기로 섞어줍니다.

1. 버터, 설탕, 럼에 절인 과일, 헤이즐넛 토핑을 제외한 모든 스펀지 반죽 및 파네토네 반죽 재료를 반죽기에 넣습니다.
2. 재료들을 저속에서 4분, 고속에서 6분간 섞어줍니다.
3. 버터와 설탕을 넣습니다.
4. 재료들을 저속에서 5분, 고속에서 2분간 섞어줍니다.
5. 럼에 절인 과일을 넣고 저속에서 2분간 섞어줍니다.
6. 최종 반죽 온도는 약 28˚C가 되어야 합니다.
7. 반죽을 볼에 넣고 덮은 뒤 25˚C에서 60분간 휴지합니다.

1. 반죽을 각각 500g으로 나눕니다.
2. 반죽을 굴린 뒤 파네토네 몰드에 바로 넣습니다.
3. 반죽을 약 30˚C에서 150분간 휴지합니다.

1. 오븐을 160˚C로 예열합니다.
2. 헤이즐넛 토핑을 짤주머니에 넣고 파네토네 반죽 위에 부드럽게 짜 줍니다.
3. 슬라이스/통 아몬드와 펄 슈가를 뿌려 크런치한 식감이 느껴지게 합니다.
4. 파네토네를 160˚C에서 40분간, 혹은 황갈색이 띨 때까지 구워줍니다.
5. 구워진 파네토네를 꺼낸 뒤 완전히 식혀 차려냅니다.