펌킨 스파이스 브레드

가을에 먹기 딱 좋은 호박 간식. 촉촉하고 따뜻하게 퍼지는 향이 계속 생각나 한 번 먹으면 멈출 수 없어요. 남녀노소 누구나 좋아한답니다!

성분

탕종분량
밀가루200g
물300g
Saf-instant® Gold 인스턴트 드라이 이스트1g
반죽분량
밀가루800g
탕종501g
물300g
소금18g
달걀100g
설탕150g
Saf-instant® Gold 인스턴트 드라이 이스트15g
Magimix® Softness4g
Magimix® Green4g
쇼트닝75g
분유30g
호박 퓌레300g
육두구(넛멕)15g
토핑분량
크림치즈450g
무염 버터230g
설탕 가루240g
펌킨 스파이스80g
슈레드 치즈250g

사용 제품

Saf-instant® Gold

사전 준비(탕종)

  1. 70~80˚C로 가열한 물에 밀가루를 섞습니다.
  2. 1을 40˚C로 식히고 이스트를 넣은 뒤 완전히 혼합될 때까지 섞습니다.
  3. 5˚C에서 4시간 동안 발효시킵니다.

반죽 준비

  1. 쇼트닝과 육두구를 제외한 모든 말린 재료, 탕종, 호박 퓌레와 물을 스탠드 믹서에 넣고 저속으로 4분간 섞습니다.
  2. 쇼트닝을 넣고 저속으로 1분간 섞은 뒤 고속으로 4분간 섞습니다.
  3. 육두구를 넣고 2분간, 혹은 반죽이 완성될 때까지 섞습니다.
  4. 반죽을 덮고 30분간 휴지합니다.

성형

  1. 반죽을 각각 50g 정도씩 균등하게 나누고 둥글게 성형한 뒤 엔사이마다 틀에 3조각을 놓습니다.
  2. 30˚C에서 60분간, 또는 크기가 두 배가 될 때까지 발효합니다.
  3. 토핑 준비 – 버터와 크림치즈를 섞습니다. 설탕 가루와 펌킨 스파이스 20g을 넣습니다. 부드럽게 섞은 뒤 한쪽에 놓아둡니다.

굽기

  1. 발효된 반죽에 달걀물을 한 겹 바릅니다.
  2. 180˚C로 예열한 오븐에서 30분간, 또는 황갈색이 될 때까지 구워 줍니다.
  3. 오븐에서 꺼내 식힘망에서 식힙니다.
  4. 토핑 약 50g, 치즈 30g을 펴 바르고 펌킨 스파이스를 뿌립니다.

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