비어 브레드

겉모습과 이름에 속지 마세요. 촉촉하면서도 밀도감 높고, 또 쫄깃쫄깃하면서도 담백한 이 빵은 발효빵의 향과 맥아의 풍미가 가득해서 토스트와 샌드위치에 완벽하게 잘 어울립니다.

성분

반죽분량
밀가루1200g
호밀 가루300g
물825ml
맥주300g
소금27g
Saf-instant® Red 인스턴트 드라이 이스트9g
Baker’s Bonus® RS1905g
Livendo® F20030g
맥주 토핑분량
맥주225g
Saf-instant® Red 인스턴트 드라이 이스트2g
소금3g
호밀 가루175g

사용 제품

Saf-instant® 레드

반죽 준비

  1. 모든 반죽 재료를 반죽기에 넣습니다.
  2. 재료를 저속에서 4분, 고속에서 3분간 섞습니다.
  3. 최종 반죽 온도는 약 25˚C여야 합니다.
  4. 반죽을 볼에 담고 덮은 상태로 60분간 실온에서 휴지합니다.
  5. 맥주 토핑 재료는 별도로 거품기로 섞어 짤주머니에 넣어 따로 놓아둡니다.

성형

  1. 반죽을 약 300g씩 4조각으로 나누어 준 뒤 20분간 실온에서 휴지합니다.
  2. 각 반죽을 삼각형이나 원하는 모양으로 빚어줍니다.
  3. 원하는 모양을 잡은 반죽 위에 섞어 둔 맥주 토핑을 짤주머니로 짜서 올립니다.
  4. 반죽을 25˚C에서 약 60분간 휴지합니다.

굽기

  1. 오븐을 250˚C로 예열한 후 15분간 구워줍니다.
  2. 빵을 식힌 뒤 차려냅니다.