체다 베이컨 푸가스

푸가스는 나뭇잎 모양으로 만드는 투박한 전통 프랑스식 플랫브레드입니다. 이 독특한 모양은 빵을 바삭하게 해줄 뿐만 아니라 식탁에서도 관심을 끌곤 합니다. 어렵지 않은 레시피에 베이컨과 치즈가 어우러져 짭짤한 플랫브래드로, 수프, 스튜, 샐러드, 캐서롤과 잘 어울립니다.

성분

반죽분량
밀가루1500g
물1095ml
소금27g
Saf-instant® Red 인스턴트 드라이 이스트6g
Baker’s Bonus® RS1905g
Livendo® BD10075g
체다 치즈300g
베이컨300g

사용 제품

Saf-instant® 레드

반죽 준비

  1. 체다 치즈와 베이컨을 제외한 모든 반죽 재료를 반죽기에 넣습니다.
  2. 저속에서 4분, 고속에서 3분간 섞습니다.
  3. 반죽 섞기가 끝나면 체다 치즈와 베이컨을 넣습니다.
  4. 최종 반죽 온도는 약 25˚C여야 합니다.
  5. 반죽을 볼에 담고 덮어준 뒤 실온에서 2시간 동안 휴지합니다.

성형

  1. 반죽을 약 300g씩 10조각으로 나누어 준 뒤 실온에서 20분간 휴지합니다.
  2. 각 반죽 조각을 동그랗게 만듭니다.
  3. 각 반죽 조각을 ¼인치 두께의 타원형으로 밀어줍니다.
  4. 반죽의 중앙에 세로로 칼집을 내되 완전히 자르지는 마세요.
  5. 양 옆면에 대각선으로 칼집을 내어 잎맥 모양을 만들어줍니다. 가장자리까지 자르지 않도록 주의하세요.
  6. 칼집 낸 자리를 손가락으로 부드럽게 벌려줍니다.
  7. 반죽을 25˚C에서 약 60분간 휴지합니다.

굽기

  1. 오븐을 250˚C로 예열하고 15분간 구워줍니다.
  2. 빵을 식힌 후 차려냅니다.