판데살 - Saf-instant KOREA

판데살

필리핀 국민빵으로 불리는 판데살은 빵가루가 뿌려져 있고 약간의 단맛이 느껴지는 부드러우면서 폭신한 빵입니다. 그냥 먹어도 부족함이 없지만, 커피에 찍어 먹거나 취향에 따라 달콤 또는 짭짤한 재료를 넣어 먹어도 맛있기 때문에 남녀노소 누구나 좋아합니다.

성분

반죽분량
강력분과 박력분 혼합(50:50) 밀가루 2000g
Saf-instant® 골드30g
설탕300g
소금32g
쇼트닝120g
밀크 파우더 (선택)40g
물1200ml
Magimix® Green (선택)10g
Magimix® Softness (선택)20g
빵가루원하는 만큼

사용 제품

Saf-instant® 골드

반죽 준비

  1. 모든 반죽 재료를 반죽기에 넣습니다.
  2. 재료를 저속에서 3분, 고속에서 6분간 섞습니다.
  3. 최종 반죽 온도는 약 26˚C여야 합니다.
  4. 반죽을 볼에 담고 덮은 상태로 5분간 휴지합니다.

성형

  1. 반죽을 약 65g씩 57조각으로 나누어 줍니다.
  2. 각 반죽을 둥글게 말아 빵가루를 입힙니다.
  3. 빵가루가 입혀진 각 반죽을 유산지를 깐 베이킹 트레이 위에 올립니다.
  4. 반죽을 온도 약 30˚C, 습도 80%인 상태로 90분간 휴지합니다.

굽기

  1. 오븐을 190˚C로 예열합니다.
  2. 190˚C에서 20분간 또는 황금빛 갈색이 균일하게 나타날 때까지 구워줍니다.
  3. 실온에서 식힌 후 차려냅니다.

 

*선택 재료를 넣지 않을 경우, 이에 맞게 반죽 시간과 휴지 시간을 적절히 조절해야 합니다.