커피 번(멕시코 번)

성분

반죽분량
강력분600g
물300g
전란30g
설탕120g
소금9g
Saf-instant® Gold12g
분유24g
버터(부드럽게 물렁한 상태)48g
Magimix® Yellow / Magimix® Soft & Fresh5g
Butter(큐브 형태) 20조각150g
토핑분량
중력분120g
버터120g
설탕108g
전란96g
인스턴트 커피 가루5g

사용 제품

Saf-instant® Gold

준비

  1. 마른 재료를 모두 스파이럴 반죽기에 넣습니다.
  2. 4분간 저속에서 믹싱한 뒤 고속에서 6분간 믹싱해줍니다. 혹은 반죽이 부드럽게 잘 형성될 때까지만 믹싱해주시면 됩니다.

성형

  1. 밀가루를 가볍게 뿌려 둔 작업대에 반죽을 옮깁니다.
  2. 반죽을 각각 50g으로 균등하게 나눕니다.
  3. 소분한 각 반죽을 둥근 형태로 만들어 줍니다.
  4. 각 조각을 부드럽게 눌러 납작하게 만든 뒤 가운데에 큐브 버터를 놓으세요.
  5. 버터를 반죽으로 감쌉니다. 굽는 동안 버터가 흘러나오지 않게 꼼꼼하게 반죽을 여며 주세요.

굽기

  1. 공 모양의 반죽들을 유산지를 깔아둔 베이킹 트레이에 놓아주세요.
  2. 35°C, 상대 습도 80%로 설정한 발효기에 트레이를 넣고 반죽이 살짝 통통해질 때까지 발효합니다.
  3. 오븐을 180°C로 예열하세요.
  4. 오븐에 넣기 전에 각 반죽마다 준비해 둔 토핑 반죽을 균일하게 덮어줍니다.
  5. 13~15분간, 혹은 빵이 황갈색을 띨 때까지 구우세요.
  6. 번을 오븐에서 꺼내 식힘망에서 식혀준 뒤 차려냅니다.

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