피자 나폴리

성분

재료분량
밀가루1,000g
물650ml
Saf-instant® Red10g
풀리쉬30.5g
소금18g
올리브오일50g
토핑분량
토마토소스500g
슈레드 모짜렐라 치즈1000g
생 바질이파리 50장

사용 제품

Saf-instant® Red

반죽 준비

  1. 풀리쉬용 밀가루와 물, 이스트를 섞어 놓고 1시간 동안 놓아둡니다.
  2. 올리브오일을 뺀 모든 재료를 볼에 넣습니다.
  3. 재료를 저속으로 4분간 섞습니다. 이어서 고속으로 올린 뒤 다시 5분 동안 믹싱해 줍니다.
  4. 저속으로 내려 올리브오일을 반죽 안에 천천히 넣습니다. 4분간 믹싱, 또는 오일이 모두 섞일 때까지 믹싱합니다.
  5. 기름을 발라 둔 통에 반죽을 옮겨 넣고 덮은 뒤 30분간 휴지합니다.

성형

  1. 반죽을 250g씩 나누고 동그란 모양으로 성형합니다.
  2. 반죽을 덮고 1시간 반에서 2시간 정도 발효시켜 줍니다.
  3. 작업대에 밀가루를 넉넉히 뿌린 뒤 반죽 한 조각을 살며시 올려놓습니다.
  4. 반죽의 중심부에서 바깥쪽까지 부드럽게 눌러서 납작하게 만들며 끝부분에는 1cm 경계를 남겨 둡니다.
  5. 반죽에 토마토소스를 골고루 발라주고 원하는 토핑을 올립니다.

굽기

  1. 피자 스톤 위에 올려 250˚C 오븐에서 5분에서 7분간 굽습니다.
  2. 피자를 오븐에서 꺼내 식힘망에서 식힙니다.