베이글

반짝거리면서 바삭한 겉과 쫄깃쫄깃한 속, 도넛을 닮은 모양은 전통적인 베이글을 떠올릴 때 생각나는 특징이죠. 베이글을 굽기 전에 몇 분간 물에 데쳐야 한다는 사실을 알고 계셨나요? 지금 바로 간편한 레시피를 따라 맛있게 만들어 보세요!

성분

반죽분량
밀가루900g
감자 플레이크100g
물630ml
소금18g
Saf-instant® 레드8g
마가린40g

사용 제품

Saf-instant® 레드

반죽 준비

  1. 모든 반죽 재료를 반죽기에 넣습니다.
  2. 재료를 저속에서 4분, 고속에서 4분간 섞습니다.
  3. 최종 반죽 온도는 약 26˚C가 되어야 합니다.
  4. 반죽을 볼에 넣고 플라스틱으로 덮은 뒤 25˚C에서 60분간 휴지합니다.

성형

  1. 반죽을 각각 120g의 덩어리 14개로 나눕니다.
  2. 보트 모양으로 작은 타원을 만듭니다.
  3. 반죽을 실온에서 20분간 휴지합니다.
  4. 반죽을 긴 보트 모양으로 만듭니다. 양 끝을 연결해 원을 만들고 끝 부분이 잘 붙도록 누릅니다.
  5. 반죽을 약 30˚C에서 30분간 휴지합니다.

굽기

  1. 오븐을 240˚C로 예열합니다.
  2. 반죽을 끓는 물에 데칩니다. 1분간 넣어 둔 뒤 조심스럽게 뒤집어 반대면도 1분간 데칩니다.
  3. 베이글에 참깨, 양귀비씨 등을 토핑하고 싶다면 이때 올리면 됩니다.
  4. 240˚C에서 20분간 또는 균일하게 노릇노릇해질 때까지 굽습니다.
  5. 식힌 후에 차려냅니다.