모나

스펀지 반죽

1. 스펀지 반죽의 모든 재료를 반죽기에 넣고 저속에서 4분, 고속에서 4분간 섞습니다.
2. 반죽을 덮고 30˚C에서 2시간 30분간 휴지합니다.

1. 준비된 스펀지 반죽과 버터, 레몬, 오렌지를 제외한 모든 반죽 재료를 반죽기에 넣습니다.
2. 재료를 저속에서 3분, 고속에서 5분간 섞어줍니다.
3. 버터, 레몬, 오렌지를 넣고 저속에서 5분, 고속에서 3분간 섞습니다.
4. 최종 반죽 온도는 약 25˚C여야 합니다.
5. 반죽을 볼에 담고 덮어준 뒤 실온에서 45분간 휴지합니다.

1. 반죽을 약 450g씩 10조각으로 나누고 15분간 휴지합니다.
2. 밀대로 반죽을 밀어 가로 10cm, 세로 30cm 정도 사각형으로 만듭니다.
3. 사각형의 짧은 변을 내 몸에 가깝게 두고 양손으로 짧은 변의 양 모서리를 잡아 몸에서 멀어지는 방향으로 반죽을 말아 럭비공 형태로 만듭니다. 반죽이 풀리지 않도록 결합 부분을 꼬집어 합쳐 줍니다.
4. 결합 부분이 바닥을 향하도록 식빵 틀에 넣습니다.
5. 반죽을 덮고 습도 80%, 온도 30˚C 환경에서 90분간 휴지합니다.
6. 브러시로 모든 반죽에 달걀물을 한 겹 발라주고 펄 슈가를 뿌려줍니다.

1. 오븐을 170˚C로 예열합니다.
2. 170˚C에서 30분간 구워줍니다.
3. 식힌 다음 차려냅니다.

*선택 재료의 경우, 레시피에 포함하지 않는다면 반죽 시간과 휴지 시간을 적절히 조절합니다.