3-초콜릿 브리오슈

가볍고 폭신하며 버터와 초콜릿의 풍미로 가득합니다. 초콜릿 조각이 잔뜩 박힌 이 3-초콜릿 브리오슈는 홈베이킹을 한다면 꼭 가지고 있어야 할 레시피입니다. 아침 식사나 달콤한 간식으로 남녀노소 좋아할 거예요!

성분

반죽분량
밀가루1000g
달걀620g
소금18g
설탕150g
SAF-INSTANT™ 골드 인스턴트 드라이 이스트20g
Magimix® Softness (선택)10g
Livendo® BD100 (선택)30g
버터300g
다크 초콜릿 커버춰60g
화이트 초콜릿 커버춰60g
핑크 초콜릿 커버춰60g

사용 제품

Saf-instant® 골드

반죽 준비

  1. 버터와 초콜릿 커버춰를 제외한 모든 반죽 재료를 반죽기에 넣고 저속에서 3분, 고속에서 5분간 섞습니다.
  2. 버터와 초콜릿 커버춰를 넣고 저속에서 5분, 고속에서 3분간 섞습니다.
  3. 최종 반죽 온도는 약 25˚C여야 합니다.
  4. 반죽을 볼에 담고 덮어준 뒤 실온에서 60분간 휴지합니다.

성형

  1. 반죽을 약 50g씩 45조각으로 나누어 20분간 휴지합니다.
  2. 각 반죽을 공 모양으로 둥글린 뒤, 반죽 3개가 서로 붙도록 나란히 놓습니다.
  3. 성형한 반죽을 베이킹 페이퍼를 깐 베이킹 트레이 위에 올립니다. 각 반죽이 부풀 것을 고려해 공간을 넉넉히 둡니다.
  4. 반죽을 덮고 습도 80%, 온도 30˚C의 환경에서 120분간 휴지합니다.
  5. 브러시로 반죽에 달걀물을 한 겹 발라줍니다.

굽기

  1. 오븐을 170˚C로 예열합니다.
  2. 170˚C에서 22분간 구워줍니다.
  3. 식힌 다음 차려냅니다.

 

*선택 재료의 경우, 레시피에 포함하지 않는다면 반죽 시간과 휴지 시간을 적절히 조절합니다.